Bóc mẽ đặc sản quán nhậu

Thịt nai, nhím, đà điểu, vú dê... đặc sản tại nhiều quán nhậu thực chất được làm từ thịt và phụ phẩm heo.

Ngang nhiên bán thịt giả

Sau khi hàng loạt những đầu mối chính cung cấp các “đặc sản” như vú heo, thịt nai, nhím… làm giả từ thịt và phụ phẩm của heo tại TP.HCM bị triệt phá, nhiều mối cung cấp những sản phẩm này đã chuyển địa bàn hoặc chỉ nhận cung cấp hàng qua điện thoại.

Trong vai một chủ quán nhậu, chúng tôi liên hệ với bà Mỹ Loan, Công ty Hồ Nguyễn nằm ngay chân cầu Phú Long, phường Lái Thiêu, thị xã Thuận An (Bình Dương - doanh nghiệp này trước đây có thời gian dài phân phối mặt hàng thịt nai giá rẻ, chỉ từ 95.000-100.000đ/kg). Khi tôi đặt mua một số mặt hàng, bà Loan tỏ ra khá thận trọng, hỏi kỹ địa điểm quán, hỏi ai giới thiệu tôi với bà. Bà nói, loại thịt nai, nhím giá 100.000đ/kg hiện không còn, giờ chỉ cung cấp… hàng thật thôi. Ngoài thịt nai, công ty này còn cung cấp khá nhiều đặc sản chuyên phục vụ các quán nhậu như: vú heo, thịt đà điểu, chân, cánh gà… với mức giá bà Loan cho rằng rẻ nhất thị trường.

Thịt nai thật 190.000đ/ kg, vú heo loại 2 giá 145.000đ/ kg, đà điểu thật 175.000đ/kg… Cứ mỗi mặt hàng, chủ hàng lại gắn thêm chữ “thật” đằng sau, khi chúng tôi đề cập muốn lấy hàng nhái để giảm chi phí, bà chủ tỏ ra cảnh giác và cho biết, hiện cơ quan thú y làm hơi chặt nên không dám… nhái, để chứng minh hàng thật sẽ có cả da nai kèm theo. Riêng một số mặt hàng như vú heo, mề gà… muốn mua phải chấp nhận không có giấy tờ, vì theo bà Loan “hàng phụ phẩm có nguồn gốc đâu mà đòi giấy tờ” (?). Trao đổi với một số chủ trại nai tại H.Vĩnh Cửu (Đồng Nai), chúng tôi cũng được biết, giá thịt nai tươi hiện ở mức 300.000đ/kg, sản phẩm này không thể có giá ngang bằng thịt heo như bà Loan đưa ra.

Giá các loại đặc sản của chủ hàng này không cao hơn thịt heo là mấy, đà điểu 145.000đ/kg, nai 180.000đ/kg… Liêm cam kết, dù không đóng bịch, in tên trại nuôi nhưng bảo đảm sản phẩm sẽ giống hệt hàng thật nhờ thịt đã được xử lý. Gặng hỏi xử lý cách nào thì chủ hàng này cho biết, chỉ là bằng huyết heo (?), phần da sẽ được thui vàng rất khó nhận biết. “Thích thì kèm theo mấy miếng da nai thật, nhưng giá cao hơn vài chục ngàn/kg”, Liêm nói.Chúng tôi tiếp tục liên hệ với một đầu mối khác tên Liêm tại Hóc Môn, chuyên cung cấp thịt đà điểu cắt lát, thịt nai, vú heo… Đưa ra lý do đang bị siết chặt nên chủ hàng nói trước một số nguyên tắc, chẳng hạn lấy bao nhiêu cũng có, nhưng chỉ giao hàng tận nơi chứ không cho địa chỉ nơi bán. Riêng thịt nai, đà điểu sẽ không đóng bịch in nhãn mác như trước (vì chẳng may bị bắt sẽ bị thêm tội hàng giả), nhiều sản phẩm như nầm (vú heo) khách phải trả mức 200.000đ/kg, gần gấp đôi giá trước đây, do nguồn hàng khan hiếm, những chủ hàng lớn đều đã ngưng hoạt động.

Hé lộ công nghệ làm giả

Cách đây ít ngày, một cơ sở sử dụng thịt heo giá rẻ phù phép thành thịt nai, nhím, đà điểu… tại đường số 3, khu phố 7, P.Hiệp Bình Chánh, Q.Thủ Đức đã hé lộ công nghệ làm giả các loại đặc sản này. Theo đó, thịt heo (chủ yếu phần bắp đùi) được cắt thành lát rồi ngâm với huyết heo tạo màu đỏ tươi, sau đó sẽ được đóng trong các loại bao bì in sẵn ghi sản phẩm từ đà điểu, thịt nhím cắt lát... đem đi hút chân không và cấp đông.

Thông tin nhà sản xuất, nguồn gốc thì chung chung (sản phẩm từ trang trại chăn nuôi Củ Chi, Sóc Trăng, công ty một thành viên…) và nổi bật bằng dòng chữ “sản phẩm của thời đại”. Để giống hàng thật, nhiều túi thịt đà điểu, nhím còn kèm theo một vài miếng da đà điểu thật hay da heo thui vàng nhằm đánh lừa người tiêu dùng. Đây không phải là lần đầu tiên bà chủ cơ sở Lương Thị Thu Thủy bị phát giác hành vi gian dối này, chưa đầy một năm trước bà Thủy cũng bị bắt quả tang cùng nhiều lô hàng thịt giả. Được biết, bà Thủy có thâm niên không dưới 5 năm với công việc này.

Lãi nhiều, dễ tiêu thụ, nếu bị phát hiện mức phạt nhẹ… là những lý do khiến nhiều chủ cơ sở dù bị bắt giữ, tiêu hủy hàng tấn hàng và phạt tiền, vẫn tiếp tục tái phạm. Trung bình một kg thịt heo dao động từ 70.000- 90.000đ/kg, sau khi được phù phép thành nhím, đà điểu, nai... sẽ có giá bán ít nhất gấp đôi. Các cơ sở lường trước rủi ro nên về hình thức vẫn đăng ký giấy phép kinh doanh, giấy vệ sinh an toàn thực phẩm… khi bị phát hiện họ chỉ bị phạt những sai phạm hết sức khiêm tốn như thịt không có nguồn gốc, thịt nhiễm vi sinh, không có giấy kiểm dịch động vật, thịt không có nguồn gốc, điều kiện sản xuất không đảm bảo…

Những sai phạm này, mức phạt chỉ ở ngưỡng khoảng năm triệu đồng. Riêng sai phạm làm giả đặc sản nai, nhím, chưa thấy cơ sở nào chịu phạt, vì theo giải thích của một số cán bộ thú y, hành vi làm giả thuộc lĩnh vực của cơ quan quản lý thị trường, cũng vì vậy mà việc truy tìm loại hóa chất để “hô biến” thịt heo thành các loại thịt đặc sản chưa rốt ráo.

Thư Hùng/PNO